不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀

【名词&注释】

持久性(persistence)、甘氨酸(glycine)、麦芽糖(maltose)、抑菌作用(bacteriostasis)、聚合度(polymerization degree)、色氨酸(tryptophan)

[填空题]不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度^{(polymerization degree)}高的比聚合度^{(polymerization degree)}低的易老化，（）几乎不老化。

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学习资料：

[多选题]提供酱油中甜味成分的物质是（）。

A. 甘氨酸
B. 色氨酸^(tryptophan)
C. 葡萄糖
D. 麦芽糖
E. 甘油

[多选题]酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.

A. 赋予啤酒香味和爽口苦味
B. 提高啤酒泡沫的持久性
C. 促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清
D. 提高原料的出酒率
E. 具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力

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