新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

【名词&注释】

初加工(first treatment)、肌肉组织(muscle)、适用于(suitable for)、土腥味

[单选题]新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

A. A、脱水
B. B、密封
C. C、低温
D. D、腌渍

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学习资料：

[单选题]流水解冻的肉质重量会发生（）变化。

A. A、水分减少
B. B、重量增加10%
C. C、重量减少2%
D. D、重量增加2-3%

[单选题]糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

A. A、加热出丝
B. B、加热熔化
C. C、加热黏稠
D. D、加热粘黏

[单选题]鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为骨骼肌、平滑肌和（）

A. 随意肌
B. 不随意肌
C. 心肌
D. 血合肌

[单选题]鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。

A. 腥线
B. 鱼骨
C. 鱼肉
D. 鱼鳞

[单选题]（）适用于固体性强的原料，主要有姜丝、菜叶丝等。

A. 粗丝
B. 中细丝
C. 二细丝
D. 特细丝

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