2022餐饮部组织机构设置题库模拟考试题107

1. [单选题]餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是（）

A. 菜点酒水质量
B. 客用品质量
C. 服务环境质量
D. 服务态度技能

2. [单选题]近年，餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是（）。

A. 迎宾员
B. 值台员
C. 点菜师
D. 侍酒师

3. [单选题]美食家都很关注菜肴的美味，大多想品尝餐厅的特色菜，品味稀有的菜肴，因此在对其点菜时要注意（）。

A. 少而精
B. 贵而泛
C. 多而廉
D. 廉而精

4. [单选题]通过对客户信用状况进行调查分析，从而判断应收款项成为坏账的可能性，为防范坏账提供决策依据，这项工作是（）。

A. 客户信用调查^{(credit investigation)}
B. 客户档案^{(customer files)}调查
C. 客户资产调查
D. 客户身份调查

5. [单选题]餐饮部工作人员在清洗设备时应注意安全^{(pay attention to the safety)}。如清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定厚度，擦拭的方向是（）。

A. 由里向外
B. 由外向里
C. 由上向下
D. 环形擦拭

6. [单选题]饭店装修材料是饭店建筑装饰的物质条件，具有形态、色彩、质感等特质。软质装修材料是指（）。

A. 石材
B. 金属
C. 木材
D. 地毯

7. [单选题]根据客人的要求，派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务，这种服务方式被称为（）。

A. 客房送餐
B. 外卖服务
C. 宅急送
D. 食速递

8. [单选题]将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。

A. 明档餐厅
B. 全景餐厅
C. 自助餐厅
D. 风味餐厅

9. [单选题]餐饮部在本部门设备使用过程中，要经常检查设备的运转情况，发现问题应该（）。

A. 打电话给设备供货商，要求其进行售后服务
B. 立即报工程部要求派专业人员进行维修
C. 自行检查设备故障并维修
D. 不做处理，等待工程部的常规检查

10. [多选题]餐饮部可以通过以下哪些方法来保证客人的人身安全（）。

A. 营造良好的就餐环境
B. 菜肴明码标价
C. 员工的优质服务
D. 提高饭店的硬件质量

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