营养（士）题库2022食物营养题库免费每日一练下载(04月17日)

1. [单选题]食品营养价值的评定不包括（）。

A. 营养素的损失
B. 营养素的种类
C. 营养素的质量
D. 营养素的含量
E. 食品的合理加工烹调

2. [单选题]大豆与绿豆发制成豆芽，可增加下列哪种营养素（）。

A. 抗坏血酸
B. 视黄醇
C. 核黄素
D. 硫胺素
E. 烟酸

3. [单选题]在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）。

A. 蛋白质
B. 水
C. 胡萝卜素
D. 碳水化合物
E. 脂肪

4. [单选题]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素B12
E. 矿物质

5. [单选题]牛奶中的蛋白质主要是（）。

A. 低聚糖^{(oligosaccharide)}
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 酪蛋白
E. 乳清蛋白

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