2022广西公共卫生住院医师规范化培训题库营养与食品卫生学题库全套模拟试题107

1. [单选题]发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）

A. 奶类
B. 鱼肉类
C. 碳水化合物
D. 脂肪类
E. 维生素类

2. [单选题]乳母每日钙的供给量应为多少（）

A. 800mg
B. 1000mg
C. 1200mg
D. 1400mg
E. 1500mg

3. [单选题]下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）

A. 先切后洗
B. 水中浸泡后烹调
C. 开水中烫10分钟以上
D. 提前切好，吃时现炒
E. 急火快炒

4. [单选题]通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要^{(physiological need)}，保持人体健康的过程称为（）

A. 营养
B. 吸收
C. 利用
D. 合理营养
E. 摄入

5. [单选题]下列不属于膳食纤维功能的是（）

A. 增强肠道功能
B. 降低血糖和血胆固醇
C. 控制体重和减肥
D. 预防结肠癌
E. 预防骨质疏松

6. [单选题]促进钙吸收的因素是（）

A. 经常在户外^{(out of doors)}晒太阳^(bask)
B. 经常做理疗
C. 多吃谷类食物
D. 多饮酒
E. 多吃绿色蔬菜

7. [单选题]我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

A. 40%以下
B. 40～54%
C. 55～65%
D. 70%以上
E. 20%～30%

8. [单选题]血红素铁是指（）

A. 以Fe（OH）3络合物形式存在的铁
B. 与蛋白质结合的铁
C. 与有机酸结合的铁
D. 与卟啉结合的铁
E. 血清铁

9. [单选题]典型大肠杆菌是指哪种细菌（）

A. 大肠菌群
B. 埃希菌群
C. 柠檬酸菌属
D. 肠杆菌属
E. 乳杆菌属

10. [单选题]患者自述眼干燥，视力下降，羞明，尤其夜间行走困难，诊断为夜盲，可能缺乏（）

A. 维生素B
B. 维生素C
C. 维生素A
D. 维生素D
E. 维生素E

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