中餐厅服务题库2022考前点睛模拟考试108

1. [单选题]传菜部一般由（）进行画单控制传菜。

A. 餐厅经理
B. 餐厅主管
C. 传菜部主管或领班
D. 传菜部专人负责

2. [单选题]中餐宴会菜单应放在（）餐碟右上侧。

A. A、正副主位
B. B、正副主宾
C. C、陪译座之间
D. D、普通客人

3. [单选题]食品再加热时，其中心温度应不低于^{(no less than)}（）。

A. A、100。C
B. B、90。C
C. C、80。C
D. D、70。C

4. [单选题]食品添加剂在食品中作用：（）。

A. A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
B. B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
C. C、满足食品加工工艺的需要。
D. D、使食品的感官性状和营养特性更好。
E. E、以上都是

5. [单选题]餐饮加工经营场所防鼠常用的措施有：（）。

A. A、在场所的通风孔、排水孔应安装规格为1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠网
B. B、房门下沿与地面的缝隙不得大于0.6厘米
C. C、饭厅、仓库门下部30厘米处加钉0.75毫米的镀锌（不锈钢）铁皮
D. D、以上都是

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