油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧

【名词&注释】

制冷剂(refrigerant)、艺术享受(artistic enjoyment)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、氟里昂(freon)、第一个(first)、红葡萄酒(red wine)、皮带传动(belt drive)、黑啤酒(dark beer)、泸州大曲、水蒸气压(water vapor pressure)

[单选题]油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。

A. A、酮类
B. B、醇类
C. C、酚类
D. D、醚类

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学习资料：

[单选题]以产地命名的酒有（）。

A. A、青梅酒
B. B、红葡萄酒
C. C、泸州大曲
D. D、黑啤酒^{(dark beer)}

[单选题]水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压^{(water vapor pressure)}与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。

A. A、溶质
B. B、溶剂
C. C、溶液
D. D、溶解

[单选题]烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，（）美的食欲享受。

A. A、加大
B. B、加浓
C. C、提高
D. D、增加

[单选题]有一台压缩机，型号是8AS12.5A，其中第一个字母A表示制冷剂氨，另一个字母A表示（）。

A. A、氟里昂
B. B、氨
C. C、直接传动
D. D、皮带传动^{(belt drive)}

[单选题]《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的（）资料。

A. 宫廷御膳
B. 满汉席
C. 茶道饮酒
D. 年节食俗

[单选题]制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。

A. 装盘后
B. 加热过程中
C. 出锅收汁时
D. 加热前放入

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