2022水分题库人机对话每日一练(08月24日)

1. [单选题]下面对体系自由体积与分子流动性^{(molecular fluidity)}二者叙述正确的是（）。

A. A、当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性^{(molecular fluidity)}较好。
B. B、通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。
C. C、自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。
D. D、当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性较好。

2. [多选题]属于自由水的有（）。

A. A、单分子层水
B. B、毛细管水
C. C、自由流动水
D. D、滞化水

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