刀工美化的作用是（）。

【名词&注释】

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[单选题]刀工美化的作用是（）。

A. A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
B. B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
C. C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
D. D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

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学习资料：

[单选题]刀工美化主要是采用（）。

A. A、坡刀法
B. B、斜刀法
C. C、混合刀法
D. D、直刀法

[单选题]刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生（），瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。

A. 黄色刺毛
B. 白色刺毛
C. 绿色刺毛
D. 黄绿刺毛

[单选题]干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。

A. 切配
B. 烹调
C. 食用
D. 以上都是

[单选题]焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。

A. 60%
B. 70%
C. 75%
D. 90%

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