热菜烹调方法的导热体是（）。

【名词&注释】

不锈钢(stainless steel)、协调一致、电子管(valve)

[单选题]热菜烹调方法的导热体是（）。

A. A、油、煤气、水、盐
B. B、蒸汽、电子管、油
C. C、盐、水、蒸汽、油
D. D、水、油、煤汽、电子管

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学习资料：

[单选题]对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。

A. 不锈钢
B. 合金铝
C. 铁锅
D. 塑料盆

[单选题]泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。

A. A、斩法
B. B、拍法
C. C、抖刀法
D. D、旋刀法

[单选题]起生鱼肉宜用（）取内脏

A. 开膛法
B. 开背法
C. 鳃取法
D. 劈头法

[单选题]（）要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，一推到底，刀刀分离的技法。

A. 直切
B. 拉切
C. 推切
D. 滚料切

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