管理学题库2022餐饮部组织机构设置题库高效提分每日一练(08月13日)

1. [单选题]点菜师在为客人提供点菜服务时，要注意^{(should be noticed)}不妨碍服务员操作和客人就餐，比较合适的位置是（）。

A. 站在通道上
B. 坐在客人旁
C. 站在客人后侧
D. 站在客人正前

2. [单选题]菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。

A. 原料粗细加工阶段
B. 菜肴配料阶段
C. 食物烹调阶段
D. 食物装盘阶段

3. [单选题]旅游饭店星级标志的构成包括：五角星^{(five pointed star)}和（）。

A. 国旗
B. 天安门
C. 长城
D. 马踏飞燕

4. [单选题]客人通过电话或门把早餐菜单点菜和饮料，由客房送餐服务员将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。这种服务方式被称为（）。

A. 客房送餐
B. 外卖服务
C. 打包服务
D. 堂食服务

5. [多选题]大中型饭店餐饮部常见的组织形态中，酒吧领班的直接下属有（）。

A. 送餐服务员
B. 餐厅服务员
C. 调酒员
D. 酒吧服务员

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