定价系数与（）有关。

【名词&注释】

毛利率(gross profit rate)、光洁度、损耗率(attrition rate)、紫胶虫(lac insect)、工作中的

[单选题]定价系数与（）有关。

A. 出材率
B. 成本率
C. 损耗率
D. 毛利率

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学习资料：

[单选题]工具使用后，对附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干

A. A、酱
B. B、面粉
C. C、油脂
D. D、灰尘

[单选题]鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

A. 发黏
B. 酸度
C. 弹性
D. 光洁度

[单选题]厨房工作中的触电方式有：（）触电。

A. 分散
B. 多步电压
C. 单步电压
D. 跨步电压

[单选题]紫胶色素是紫胶虫在某种（）上分泌的一种色素成分。

A. 生物
B. 细菌
C. 动物
D. 植物

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