引起食品腐败变质的主要原因是（）

【名词&注释】

苏氨酸(threonine)、酵母菌(yeast)、胆固醇(cholesterol)、固化剂(curing agent)、消化吸收(digestion and absorption)、植物性食物(plant food)、长期使用(long-term use)、维生素需要量(vitamin requirement)、可消化(digestible)、严重不足(serious shortage)

[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是（）

A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 组织酶
E. 微生物

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[单选题]下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是（）

A. 花生和大豆
B. 大豆和奶粉
C. 小米和大米
D. 玉米和大豆
E. 赤豆和大米

[单选题]膳食纤维是（）

A. 可消化^(digestible)吸收的多糖
B. 可消化^(digestible)吸收的寡糖
C. 不被消化吸收的寡糖
D. 不被消化吸收的多糖
E. 单糖类物质

[单选题]维生素缺乏的常见原因（）

A. 食物供应严重不足^{(serious shortage)}
B. 吸收利用率低
C. 维生素需要量^{(vitamin requirement)}相对增高
D. 长期使用^{(long-term use)}营养素补充剂
E. 以上均是

[单选题]能阻断胺类亚硝基化的物质，最有效的是（）

A. 维生素A
B. B族维生素
C. 维生素C
D. 苏氨酸
E. 脯氨酸

[单选题]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

A. 猪油
B. 鱼油
C. 牛油
D. 羊油
E. 胆固醇

[单选题]应被淘汰的内壁涂料是（）

A. 溶剂挥干成膜涂料
B. 高温液化涂料
C. 加固化剂交联成膜树脂
D. 氧化成膜树脂
E. 高分子乳液涂料

[单选题]植物性食物中，优质蛋白质的来源是（）

A. 粮食
B. 蔬菜
C. 水果
D. 大豆
E. 植物油

[单选题]高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭（）

A. 繁殖型微生物
B. 大肠杆菌
C. 芽孢型微生物
D. 沙门菌
E. 酵母菌

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