麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再

【名词&注释】

副溶血性弧菌(vibrio parahaemolyticus)、沙门氏菌(salmonella)、葡萄球菌(aureus)、粉蒸肉、肉毒素(kreotoxin)、易被忽视

[单选题]麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。

A. B

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学习资料：

[单选题]菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，主要的使用地区是（）。

A. A、广东
B. B、浙江
C. C、湖南
D. D、湖北

[单选题]把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。

A. A、分开
B. B、拉开
C. C、拔开
D. D、牵开

[单选题]当（）污染食品时，不会引起食品感观性变化，所以容易被忽视。

A. A、沙门氏菌
B. B、葡萄球菌
C. C、肉毒素^(kreotoxin)
D. D、副溶血性弧菌

[单选题]川菜传统菜中的“烧白”，“粉蒸肉”属于（）

A. 家常菜式
B. 三蒸九扣菜式
C. 大众便餐菜式
D. 民间小吃菜式

[单选题]属于虫类原料的品种有（）。

A. 苜蓿
B. 蚂蚁
C. 蝎子
D. 蚯蚓

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