干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而

【名词&注释】

红烧肉、米粉肉、油面筋

[单选题]干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。

A. 壳肌
B. 壳肉
C. 内肉团
D. 贝尖

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学习资料：

[单选题]将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）

A. 素肠
B. 泡麸
C. 水面筋
D. 油面筋

[单选题]鲤鱼公的判断特征是（）

A. 肚子较小
B. 尾部带金红色
C. 肛门凸出
D. 肛门凹进

[单选题]广肚是属于（）的涨发加工方法

A. 浸发
B. 炸浸发
C. 浸焗发
D. 泡发

[单选题]菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。

A. 多于
B. 大于
C. 小于
D. 少于

[单选题]下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。

A. 清蒸鱼
B. 米粉肉
C. 腐乳肉
D. 红烧肉

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