餐饮经营过程中的工资、清洁费、原料费、燃气费、折旧费和水电费

【名词&注释】

维生素(vitamin)、固定成本(fixed cost)、水电费、折旧费(depreciation costs)、生热营养素(heating nutrients)

[判断题]餐饮经营过程中的工资、清洁费、原料费、燃气费、折旧费和水电费都属于固定成本。

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[单选题]燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750g开水，（）食用碱。

A. A、1g
B. B、3g
C. C、10g
D. D、30g

[单选题]下列三大生热营养素^{(heating nutrients)}是（）

A. 糖、脂肪、蛋白质
B. 糖、脂肪、水
C. 糖、脂肪、维生素
D. 糖、蛋白质、水

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