粮油工程题库2022每日一练海量练习(10月19日)

1. [单选题]目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。

A. A、一次发酵法
B. B、二次发酵法
C. C、快速发酵法
D. D、冷冻面团法

2. [单选题]油脂的精炼工艺过程的脱胶是去除毛油中含有的（）工艺操作。

A. A、磷脂
B. B、固脂
C. C、脂肪酸
D. D、有机酸

3. [单选题]以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到70％左右的大豆蛋白粉^{(protein powder)}称之为（）。

A. A、大豆浓缩蛋白
B. B、大豆分离蛋白
C. C、大豆组织蛋白质

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