北京的“京西稻”、天津的“小站稻”都是我国优良的（）品种。

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、营养成分(nutritional components)、均匀分布、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)、体积小(small volume)、小站稻

[单选题]北京的“京西稻”、天津的“小站稻”都是我国优良的（）品种。

A. A、籼米
B. B、粳米
C. C、糯米
D. D、大米

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[单选题]水油面团调制的比例一般为（）。

A. 面粉400g、大油125g、水275g
B. 面粉500g、大油125g、水275g
C. 面粉500g、大油250g、水275g
D. 面粉500g、大油250g、水125g

[单选题]油脂性香精在面包中的用量一般为（）

A. 05~0.1%
B. 0.1~0.5%
C. 0.05~0.15%
D. 0，04~0.1%

[单选题]禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：（）。

A. A、有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
B. B、禽类体积小^{(small volume)}，肌肉多而脂肪少
C. C、必需氨基酸含量多
D. D、必需脂肪酸含量多

[单选题]黑米的营养成分比一般的稻米高，每千克约含蛋白质（）克。

A. A、8.2%
B. B、10.2%
C. C、11.43%
D. D、15.3%

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