粮食在贮藏期间可用低温，一般控制在（）

【名词&注释】

普遍性(universality)、技术管理(technical management)、广泛性、技术人员(technician)、经验性(empirical feature)、鱼香肉丝

[单选题]粮食在贮藏期间可用低温，一般控制在（）

A. 20℃
B. 15℃
C. 12℃以下
D. 0℃

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学习资料：

[单选题]根据厨房技术具有模糊性、（）的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。

A. A、直观性
B. B、经验性^{(empirical feature)}
C. C、广泛性
D. D、普遍性

[单选题]下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。

A. 九转大肠
B. 脆皮炸鲜奶
C. 鱼香肉丝
D. 大煮干丝

[单选题]下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是（）。

A. 选料突出海味原料
B. 菜肴中的汤汁较多
C. 注重浓油酱赤
D. 口味类型变化多样

[单选题]我国传统的饮料，营养丰富，也是世界三大饮料之一的是指（）

A. 酒
B. 水
C. 茶
D. 乳

[单选题]先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

A. 转化现象
B. 转换现象
C. 对比现象
D. 增强现象

[单选题]中和除腥主要是针对（）而言。

A. 猪肉类
B. 内脏
C. 鱼类
D. 禽类

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