在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓

【名词&注释】

评分标准(marking standard)

[单选题]在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。

A. A、腥气味
B. B、各种异味
C. C、质地粗老
D. D、膻气味

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学习资料：

[单选题]猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润

A. 瘦肉少
B. 几乎全是瘦肉
C. 有较少的肌间脂肪
D. 肥肉较多

[单选题]在有主辅料的情况下，配菜要（）主料的地位和作用。

A. 表现
B. 展现
C. 突出
D. 反映

[单选题]广东酒席上菜的次序为（）

A. 先冷后热，先浓郁后清淡
B. 先清爽后浓郁，先炒泡后煎炸
C. 先甜后咸，先优质后一般
D. 先菜后点，先热后冷

[单选题]菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。

A. 灵魂
B. 口味
C. 质感
D. 风味

[单选题]直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

A. 柱形蔬菜
B. 猪肝、瘦肉
C. 鸭血、牛肉
D. 鸭脯、猪腰

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