新鲜的夹心肉做生肉馅时，每500g的加水量是150~190g。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、毛利率(gross profit rate)、麦谷蛋白(glutenin)

[判断题]新鲜的夹心肉做生肉馅时，每500g的加水量是150~190g。

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学习资料：

[单选题]在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。

A. A、酸
B. B、辣
C. C、鲜
D. D、涩

[单选题]某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为（）。

A. A、250%
B. B、150%
C. C、66.7%
D. D、40%

[多选题]大米中所含蛋白质主要是（）

A. 麦胶蛋白质
B. 谷胶蛋白质
C. 麦谷蛋白质
D. 谷蛋白

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