随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用

【名词&注释】

食品加工业(food processing industry)、小包装(small package)、质和量(quality and quantity)

[单选题]随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。

A. A、经过选料
B. B、精选的
C. C、小包装
D. D、经过分割

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学习资料：

[单选题]腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。

A. A、酸腌法
B. B、醋渍法
C. C、混合腌法
D. D、醋泡法

[单选题]配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。

A. 售价
B. 毛利
C. 成本
D. 利润

[单选题]冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。

A. 拼铺
B. 拼排
C. 拼叠
D. 拼合

[单选题]对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规格时，则称之为（）。

A. 鱼段
B. 鱼块
C. 鱼扇
D. 鱼方

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