中式烹调师技师题库模拟考试191

1. [单选题]干烧岩鲤在起锅时应（）

A. 勾二流芡
B. 勾薄芡
C. 勾浓糊芡
D. 自然收汁

2. [单选题]鱼肚以片整齐，肚厚，（），无蛀虫，腐蚀者品质好。

A. C

3. [单选题]我国传统的饮料，营养丰富，也是世界三大饮料之一的是指（）

A. 酒
B. 水
C. 茶
D. 乳

4. [单选题]肥羔羊肉一般为（）。

A. 一年以下
B. 一年左右
C. 二年
D. 二年以上

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