斋酒浸肉后形成“玉冰烧”的典型豉香，香气成分上发生了较大变化，

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、进一步(further)

[填空题]斋酒浸肉后形成“玉冰烧”的典型豉香，香气成分上发生了较大变化，一些（）减少，同时又有新的醇和酯增加，如庚醇、已酸乙酯、壬酸乙酯、辛二酸乙酯、壬二酸乙酯等，这些成分的变化是脂肪氧化的产物和进一步乙酯化的结果，可能是形成豉香的主要组分。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

本文链接：https://www.51bdks.net/show/94rn53.html