淀粉分子含有还原性末端，所以具有还原性。

【名词&注释】

含水量(water content)、麦芽糖(maltose)、聚合度(polymerization degree)

[判断题]淀粉分子含有还原性末端，所以具有还原性。

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[单选题]α-环状糊精的聚合度是（）葡萄糖单元。

A. 5个
B. 6个
C. 7个
D. 8个

[单选题]葡萄糖和果糖结合形成的二糖为（）。

A. A、麦芽糖
B. B、蔗糖
C. C、乳糖
D. D、棉籽糖

[多选题]淀粉在下列那些情况下易老化（）

A. A、含水量30～60％
B. B、温度2～4℃
C. C、偏酸
D. D、偏碱

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