焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。

【名词&注释】

食用菌(edible fungi)、矿物质(mineral)、初加工(first treatment)、长时间(long time)、动物性原料(raw animal material)、不相同(disaffinity)

[单选题]焯水可除去动物性原料^{(raw animal material)}的腥、臊、臭味及（）。

A. A、脂肪
B. B、维生素
C. C、血污
D. D、矿物质

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学习资料：

[单选题]在菜肴中，（）是川菜的代表菜。

A. A、太白鸭子
B. B、油爆双脆
C. C、蚝油牛肉
D. D、五柳青鱼

[单选题]鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。

A. A、原料的特点
B. B、菜品的要求
C. C、加工的习惯
D. D、个人的喜好

[单选题]为了保持菜墩平整，不宜在（）长时间切、剁。

A. A、菜墩中心
B. B、菜墩四周
C. C、同一部位
D. D、正反两面

[单选题]将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。

A. A、蟹肉
B. B、淀粉
C. C、蟹肺
D. D、蟹鳃

[单选题]将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

A. 生熟炒
B. 素炒
C. 生炒
D. 熟炒

[单选题]蔬菜按食用部位分类有（）。

A. 叶菜类
B. 食用菌
C. 茄果类
D. 薯芋类

[单选题]有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同^{(disaffinity)}。

A. 品种
B. 大小
C. 数量
D. 价格

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