西餐餐具、服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于

【名词&注释】

经营者(manager)、组织机构(organization)、工作经验(work experience)、白兰地(brandy)、蒸馏水(distilled water)、百慕大(bermuda)、红葡萄酒(red wine)、法国人、白葡萄酒(white wine)、香槟酒(champagne)

[单选题]西餐餐具、服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述正确的是（）。

A. 蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕
B. 甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜
C. 摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹
D. 香槟酒^(champagne)、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮

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[单选题]（）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权，用于自身的企业。

A. FrAnChise
B. ChAin
C. BAnquet
D. CounterServiCe

[单选题]冲调咖啡最理想的水是（）。

A. 蒸馏水
B. 含大量铁质的水
C. 含大量碱的水
D. 沸水

[单选题]法国人的早餐是典型的（）。

A. 英式早餐
B. 欧陆式早餐
C. 美式早餐
D. 百慕大早餐

[单选题]在西餐餐具中，有一种比正餐叉略小，特征是叉齿薄而尖，此叉是（）。

A. 正餐叉
B. 龙虾叉
C. 鱼叉
D. 蟹叉

[单选题]法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒^{(red wine)}，做清汤则要选用（）。

A. 白葡萄酒^{(white wine)}
B. 红葡萄酒^{(red wine)}
C. 白兰地
D. 香槟酒^(champagne)

[单选题]布件是餐饮服务普遍使用的物品，在储存时通常根据尺寸大小分别堆放在货架上，为便于清点和控制，应（）。

A. 将开口的一面朝外
B. 将叠转的一面朝外
C. 根据个人摆放习惯码放
D. 根据工作经验码放

[单选题]威士忌酒属于（）。

A. 谷物蒸馏酒
B. 葡萄蒸馏酒
C. 葡萄发酵酒
D. 谷物发酵酒

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