鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到阈值时，会使食品鲜味

【名词&注释】

纤维素(cellulose)、生理功能(physiological function)、增稠剂(thickener)、增效剂(synergist)、厨房设备(kitchen fitment)

[单选题]鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。

A. A、鲜味剂
B. B、增稠剂
C. C、增味剂
D. D、增效剂

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学习资料：

[单选题]做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。

A. 纯酵母
B. 面肥发酵
C. 化学
D. 物理

[多选题]纤维素存在于一切植物体内，对人体具有（）的生理功能。

A. 刺激肠道蠕动
B. 帮助消化液体分泌
C. 协助排汇废物
D. 防止便秘

[单选题]厨房设备^{(kitchen fitment)}发生故障要立即进行（），使设备尽快恢复正常状态。

A. C

[单选题]蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。

A. 10
B. 12
C. 15
D. 18

[单选题]中和除腥主要是针对（）而言。

A. 猪肉类
B. 内脏
C. 鱼类
D. 禽类

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