汽蒸的特点是（）。

【名词&注释】

透明度(transparency)、营养素(nutrient)、副产品(by-product)、能力差(poor ability)、夜盲症(nyctalopia)

[单选题]汽蒸的特点是（）。

A. A、营养素易损失
B. B、营养素损失少
C. C、易变形
D. D、不易熟烂

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学习资料：

[单选题]配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

A. A、形态或色彩
B. B、质量或风味
C. C、物理或化学
D. D、营养搭配

[单选题]下列原料中属于矿物性原料的是（）。

A. A、色素
B. B、香精
C. C、食盐
D. D、琼脂

[单选题]有预防和治疗夜盲症^(nyctalopia)功效的内脏副产品主要是（）

A. 畜心
B. 腰子
C. 肝脏
D. 畜胃

[单选题]小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。

A. 低
B. 高
C. 大
D. 多

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