叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，

【名词&注释】

致癌性(carcinogenicity)、法制化、食品安全法(food safety law)、卫生法(health law)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、损害赔偿法(law of damages)、亚硝胺类(nitrosamines)、安全法制(safety legal system)、黄曲霉素(aflatoxin)、一段时间(a period)

[单选题]叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间^{(a period)}后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类^{(nitrosamines)}物质。

A. A、黄曲霉素^(aflatoxin)
B. B、亚硝酸盐
C. C、不饱和脂肪酸
D. D、霉菌

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学习资料：

[单选题]为加强食品安全法制^{(safety legal system)}化管理，我国将制定“”。（）

A. 食品卫生法
B. 食品安全法
C. 食品质量法
D. 食品损害赔偿法

[单选题]下列（）对重金属的吸收累计最低。

A. 小麦
B. 玉米
C. 水果
D. 蔬菜

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