【名词&注释】
抗氧化(antioxidation)、抗坏血酸(ascorbic acid)、水产品(aquatic products)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、硫胺素(thiamine)、生物类黄酮(bioflavonoid)、延胡索酸(fumarate)、营养素(nutrient)、蛋白质消化率(protein digestibility)、营养价值。
[单选题]一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是()。
A. 50g、376.56kJ(90kcal)、9g、6g、0g
B. 25g、376.56kJ(90kcal)、2g、6g、0g
C. 25g、376.56kJ(90kcal)、9g、5g、4g
D. 25g、376.56kJ(90kcal)、2g、10g、1g
E. 50g、376.56kJ(90kcal)、9g、4g、18g
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学习资料:
[单选题]蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分()。
A. 醛类
B. 淀粉酶
C. 生物类黄酮
D. 柠檬酸
E. 延胡索酸(fumarate)
[单选题]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏()。
A. 盐酸盐
B. 亚硫酸盐
C. 硫酸盐
D. 硝酸盐
E. 磷酸盐
[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素(nutrient)为()。
A. β-胡萝卜素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 抗坏血酸
[单选题]蔬菜、水果中不能提供的维生素是()
A. 叶酸
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素B1
E. 维生素B2
[单选题]豆类加工后可提高蛋白质消化率(protein digestibility),下列何种食物的蛋白质消化率(protein digestibility)最高()
A. 豆腐
B. 豆浆
C. 豆芽
D. 整粒熟大豆
E. 豆粉
[单选题]下述指标中,脂肪酸败最早期的鉴定指标是()。
A. 二甲胺和三甲胺
B. 酸价
C. ATP值
D. 过氧化值
E. 酸度
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