女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的

【名词&注释】

胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、身心健康(physical and mental health)、缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、产品成本(product cost)、特效解毒剂、阿拉木图(alma-ata)、高脂肪膳食(high fat diet)、黄曲霉毒、核黄素缺乏(riboflavin deficiency)、烟酸缺乏病(aniacinosis)

[单选题]女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）mg/d

A. 10～15
B. 15~18
C. 18～25
D. 30
E. 35

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[单选题]大豆中的抗营养素主要是（）

A. A.淀粉酶B.脂肪氧化酶C.赖氨酸D.豆类低聚糖E.胰蛋白酶抑制剂

[单选题]下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）

A. A.地势高燥B.水源丰富、水质良好C.土壤清洁，便于绿化D.交通方便，企业应紧靠公路E.交通方便，企业应与公路有一定距离

[单选题]食物脂肪的吸收率一般在多少以上（）

A. A.95%B.85％C.70%D.80％E.90％

[单选题]有机磷农药中毒主要引起（）

A. A.肝损伤B.肾损害C.骨骼损伤D.神经系统损伤E.胃损伤

[单选题]下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）

A. A.阿托品B.巯基解毒剂C.亚甲蓝D.抗生素E.肾上腺素

[单选题]某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（）

A. 维生素A缺乏病
B. 烟酸缺乏病^{(aniacinosis)}（癞皮病）
C. 维生素B1缺乏病（脚气病）
D. 维生素B2缺乏病（核黄素缺乏^{(riboflavin deficiency)}病）
E. 维生素C缺乏病（坏血病）

[单选题]世界卫生组织阿拉木图宣言对健康的定义是（）。

A. 健康是没有疾病与虚弱，心理状态好
B. 健康是没有疾病，身体强壮，生长发育正常
C. 健康不仅是没有疾病与虚弱，而是身心健康，社会幸福的完美状态
D. 健康是身体无疾病
E. 健康是生理上健康，心理良好

[单选题]结肠癌的高危因素是（）

A. 长期食用熏烤食物
B. 食物中含有黄曲霉毒素
C. 膳食纤维不足
D. 高脂肪、高能量膳食
E. 食物中长期缺乏维生素和矿物质

[单选题]粗略反映调查对象膳食情况，常用于较大人群的膳食调查方法是（）

A. 称重法
B. 记账法
C. 询问法
D. 化学分析法
E. 食物频率法

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