表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。

【名词&注释】

葡萄糖(glucose)、结合水(bound water)、麦芽糖(maltose)、木耳菜(malabar spinach)、毛细管水(capillary water)

[单选题]表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。

A. A、自由水
B. B、结合水
C. C、毛细管水^{(capillary water)}
D. D、水分活度

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]麦芽糖是两分子（）脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。

A. A、直链淀粉
B. B、支链淀粉
C. C、葡萄糖
D. D、果糖

[单选题]木耳菜是我国（）的蔬菜，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，有食木耳的感觉，所以叫木耳菜。

A. A、最早
B. B、古老
C. C、新生
D. D、常用

[单选题]鲜乳中糖的含量为（）。

A. 3.4％～3.8％
B. 0.7％～0.75％
C. 3.3％～3.5％
D. 4.6％～4.7％

[单选题]爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。

A. 紧汁亮油
B. 亮油多汁
C. 汁薄入味
D. 浓汁亮油

本文链接：https://www.51bdks.net/show/90qve4.html