中级中式烹调师题库2022高级中式烹调师题库模拟考试库178

1. [单选题]餐厅服务人员的（）是否文雅、规范，不仅反映其人的性格、修养和文化素质，而且也反映一个餐厅的管理水平。

A. A、举止
B. B、行为
C. C、礼貌
D. D、礼节

2. [单选题]最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。

A. A、热变性
B. B、有机溶剂对蛋白质的变性作用
C. C、酸碱对蛋白质的变性作用
D. D、强大压力

3. [单选题]头足纲的动物是软体动物中最高等的一类，身体（）对称，头部发达，头两侧有一对构造复杂的眼，如乌贼。

A. A、左右
B. B、前后
C. C、腹背
D. D、头尾

4. [单选题]月桂酸分子式^{(molecular formula)}是C11H23COOH，芥酸分子式^{(molecular formula)}是C21H41COOH，亚油酸分子式^{(molecular formula)}是（）

A. A、C17H29COOH
B. B、C10H31COOH
C. C、C17H31COOH
D. D、C17H35COOH

5. [单选题]厨房的火灾发生有多种因素，灭火的方法也很多。在灭救电火灾时不能使用（）。

A. A、砂
B. B、二氧化碳灭火器
C. C、水
D. D、切断电源

6. [单选题]“烹饪”一词最早出现在（）多年前的商周之际。

A. 2000
B. 3000
C. 3500
D. 4000

7. [单选题]蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。

A. 蟹肠
B. 蟹胃
C. 蟹心
D. 蟹黄

8. [单选题]烹调原料初加工^{(first treatment)}是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

A. 不调合
B. 不配合
C. 不结合
D. 不符合^{(inconformity)}

9. [单选题]挂霜菜的特点之一是表面形成（）。

A. 白色糖霜
B. 色泽金黄
C. 色泽金红
D. 明亮晶莹

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/90nv4x.html