以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）

【名词&注释】

阳离子(cationic)

[单选题]以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）

A. pH值
B. 温度
C. 金属离子
D. 酶浓度

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学习资料：

[单选题]膳食纤维的主要特性不包括（）。

A. 吸水作用
B. 供能作用
C. 黏滞作用
D. 细菌发酵作用
E. 阳离子交换作用

[单选题]以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）

A. β—淀粉
B. 糊化淀粉
C. 氧化淀粉
D. 预糊化淀粉

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