液态水随温度增高，水分子距离不断增加，密度不断增大。

【名词&注释】

结合水(bound water)、混合物(mixture)、毛细管(capillary)、水分子(water molecule)、液态水(liquid water)

[判断题]液态水^{(liquid water)}随温度增高，水分子距离不断增加，密度不断增大。

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[单选题]食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类（）。

A. A、多层水
B. B、化合水
C. C、结合水
D. D、毛细管水

[多选题]高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。

A. A、食品的重量
B. B、颜色
C. C、食品组成
D. D、温度

[单选题]冷冻法保藏食品的有利因素在于（）

A. 水结冰后，食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大
B. 水结冰后其体积比结冰前增加9％
C. 低温
D. 形成低共熔混合物

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