鱼类矿物质含量大致为（）。

【名词&注释】

谷蛋白(glutelin)、大豆异黄酮(soybean isoflavone)、蛋氨酸(methionine)、抗真菌(antifungal)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、色氨酸(tryptophan)、橄榄油(olive oil)、蛋白质消化率(protein digestibility)、植物性(botanical)

[单选题]鱼类矿物质含量大致为（）。

A. 5%
B. 10%～15%
C. 15%～20%
D. 1%～2%
E. 3%～4%

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学习资料：

[单选题]大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。

A. 大豆蛋白
B. 植酸菜
C. 异黄酮
D. 植物凝血素
E. 蛋白酶抑制剂

[单选题]大豆食品的营养特点是（）。

A. 蛋氨酸比值与参考蛋白相同
B. 蛋白质含量很高
C. 所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D. 淀粉含量比例极大
E. 色氨酸^(tryptophan)含量较低

[单选题]下列哪项不是谷类的蛋白质（）。

A. 谷蛋白
B. 酪蛋白
C. 白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 球蛋白

[单选题]豆类加工后可提高蛋白质消化率^{(protein digestibility)}，下列何种食物的蛋白质消化率^{(protein digestibility)}最高（）

A. 豆腐
B. 豆浆
C. 豆芽
D. 整粒熟大豆
E. 豆粉

[单选题]大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

A. D

[单选题]牛油中的脂肪酸主要为（）。

A. 三酰甘油
B. 必需脂肪酸
C. 卵磷脂
D. 饱和脂肪酸
E. 单不饱和脂肪酸

[单选题]牛奶中主要的蛋白质是（）。

A. 乳清蛋白
B. 乳球蛋白
C. 乳白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白

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