（）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、利用率(utilization ratio)、洗涤剂(detergent)、玻璃杯(glass)、精白米(polished rice)

[单选题]（）的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。

A. A、瓷器
B. B、金属餐具
C. C、高档玻璃杯具
D. D、餐盘

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学习资料：

[单选题]客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是（），停止讲话，神情紧张用手指捏咽喉等。

A. A、脸色红润
B. B、脸色铁青
C. C、面部痉挛
D. D、呕吐

[单选题]蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在（）%之间。

A. A、8～10
B. B、8～11
C. C、9～12
D. D、13～15

[多选题]属于酸性食物的有（）。

A. 糟米、面粉
B. 蛋黄
C. 精白米^{(polished rice)}、大麦
D. 苹果、鸡肉

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