淀粉在下列条件下易老化的是（）

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、含水量(water content)、粘结剂(binder)、自然界(nature)、消化吸收(digestion and absorption)、半纤维素和木质素、植物细胞壁(plant cell wall)

[单选题]淀粉在下列条件下易老化的是（）

A. 含水量小于10%
B. 温度在2~400C之间
C. pH小于4
D. pH大于11

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学习资料：

[单选题]对膳食纤维的叙述不正确的是（）。

A. 膳食纤维是一种多糖
B. 膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分
C. 不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素
D. 膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维
E. 可溶性纤维主要有果胶

[单选题]淀粉属于（）

A. 单糖
B. 双糖
C. 寡糖
D. 多糖
E. 糖原

[单选题]在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）

A. 酯化淀粉
B. 氧化淀粉
C. 酸变性淀粉
D. 预糊化淀粉

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