食品科学技术题库2022水分题库历年考试试题集锦(0R)

1. [单选题]下面关于食品稳定性描述有误的是（）

A. A、食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制^{(diffusion limited)}影响的食品有利。
B. B、食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制^{(diffusion limited)}影响的食品有利。
C. C、食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。
D. D、αW是判断食品的稳定性的有效指标。

2. [单选题]在冰晶结构中，水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过（）形成的。

A. A、范德华力
B. B、静电引力
C. C、疏水作用
D. D、氢键

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