蛋白质水解过程中的中间产物为（）

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、空间结构(spatial structure)、重要因素(important factors)、有利于(beneficial to)、蛋白胨(peptone)

[多选题]蛋白质水解过程中的中间产物为（）

A. A、蛋白朊
B. B、蛋白胨^(peptone)
C. C、多肽
D. D、氨基酸

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[单选题]下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的（）

A. A、氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位
B. B、氨基酸亲水侧链常在分子的外侧，面向水相
C. C、蛋白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一
D. D、蛋白质的空间结构主要靠次级键维持

[多选题]在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）

A. A、食品失去营养
B. B、有利于食品造形和强度
C. C、抑制有害酶活性
D. D、引起含硫蛋白质的分解

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