下列食谱编制原则及方法错误的是（）。

【名词&注释】

相对湿度(relative humidity)、因地制宜(local conditions)、肾功能(renal function)、经济负担(economic burden)、长时间(long time)、漂白剂(bleaching agent)、充分利用(make full use)、特效解毒剂、豆类食品、植物性食物中毒

[单选题]下列食谱编制原则及方法错误的是（）。

A. 肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的
B. 标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
C. 米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多
D. 煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏
E. 蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]关于霉菌生长条件表述错误的是（）。

A. 一般Aw＜0.7时不能生长
B. 环境相对湿度低于70%有利于产毒
C. 多数产毒温度低于最适生长温度
D. 食品成分对其生长有一定影响
E. 可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

[单选题]拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）。

A. 神经系统症状
B. 肝功能损伤
C. 肾功能损伤
D. 血液系统损伤
E. 胃肠道症状

[单选题]亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

A. 属于植物性食物中毒
B. 可出现全身组织缺氧表现
C. 没有特效治疗药物
D. 潜伏期较长
E. 会引起中枢神经麻痹

[单选题]易引起银耳变质中毒的是（）。

A. 椰毒假单胞菌
B. 葡萄球菌
C. 副溶血性弧菌
D. 沙门菌
E. 大肠杆菌

[单选题]在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）。

A. 确保优质蛋白质的供应
B. 午餐可用糕点、甜点取代主副食
C. 考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用^{(make full use)}当地食物资源
D. 尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mg
E. 保证一定量蔬菜和水果的供应

[单选题]牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）。

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 钾
E. 碘

[单选题]大豆类食品的蛋白质含量范围是（）。

A. 25%～35%
B. 35%～40%
C. 4026～45%
D. 45%～50%
E. 20%～30%

[单选题]上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。

A. 丁基羟基茴香醚（BHA.
B. 亚硫酸钠
C. 亚硫酸氢钠
D. 苯甲酸
E. 偶氮甲酰胺

本文链接：https://www.51bdks.net/show/8ywl8j.html