女面点师正确着装之一是帽子端正，干净，纽扣齐全，领带整洁，配

【名词&注释】

面筋蛋白质(wheat gluten)

[填空题]女面点师正确着装之一是帽子端正，干净，纽扣齐全，领带整洁，配戴名牌，（）。

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学习资料：

[单选题]面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。

A. A、30℃
B. B、50℃
C. C、70℃
D. D、90℃

[单选题]熟鸡肉馅的口味特点是（）。

A. A、嫩滑鲜美
B. B、爽滑味鲜
C. C、咸香味鲜
D. D、味鲜而不腻

[多选题]面肥发酵的内容有（）

A. 制面肥
B. 制酵面
C. 加碱
D. 面团软硬度

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