（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

【名词&注释】

混合物(mixture)、原材料(raw material)

[填空题]（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

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学习资料：

[单选题]制皮是将剂子（）的过程

A. 压成皮
B. 捏成皮
C. 制成薄皮
D. 擀成皮

[单选题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

A. A、糖类
B. B、食盐
C. C、酵母
D. D、蛋品

[单选题]厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持（）的原则。

A. A、勤进快销
B. B、储存保销
C. C、以进促销
D. D、以销定进

[单选题]擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

A. A、炉温太高，火太旺
B. B、冷冻时，没冻硬
C. C、烤制时，火太慢，没烤熟
D. D、冷冻时间太长

[单选题]热水面团的调制方法是采用（）

A. 调和法
B. 抄拌法
C. 搅拌法
D. 揣面法

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