浸泡是淀粉湿磨重要环节，（）淀粉生产中浸泡常常采用碱性水进行

【名词&注释】

蛋白酶(protease)、氧化剂(oxidant)、重要环节(important link)、还原剂(reducing agent)

[单选题]浸泡是淀粉湿磨重要环节，（）淀粉生产中浸泡常常采用碱性水进行浸泡。

A. A、玉米B、薯类C、豆类

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学习资料：

[单选题]为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A. A、蛋白酶
B. B、氧化剂
C. C、还原剂^{(reducing agent)}
D. D、淀粉

[单选题]玉米淀粉纯化精制的形式一般采用（）。

A. A、水洗
B. B、酸碱处理
C. C、酸浆发酵

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