儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）

【名词&注释】

病原菌(pathogen)、临床表现(clinical manifestation)、预防措施(preventive measures)、严格执行(strict implementation)、儿童期(childhood)、有害物质(harmful substance)、胡萝卜素(carotene)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、球蛋白(globulin)、卫生部门(health department)

[单选题]儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）

A. 年龄越小需要的越少
B. 年龄越小需要的越多
C. 不论年龄，每公斤体重均一样
D. 与成人一样
E. 以上皆不是

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[单选题]高温工艺对食品的影响（）

A. 蛋白变性
B. 脂肪氧化
C. 食品褐变
D. 淀粉性食品老化
E. 以上全是

[单选题]蒸馏酒常见的有害物质有以下几种，除了（）

A. 甲醇
B. 杂醇油
C. 氢氰酸
D. 真菌
E. 重金属

[单选题]与视黄醇和胡萝卜素^(carotene)在食物中的稳定性有关的是（）

A. 磷脂
B. 维生素E
C. 维生素C
D. 合成的抗氧化剂
E. 以上因素均有关

[单选题]牛奶中的蛋白质主要为（）

A. 乳蛋白
B. 乳球蛋白^(globulin)
C. 乳蛋白与乳球蛋白^(globulin)
D. 酪蛋白
E. 以上都不对

[单选题]细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}的预防措施中哪项是错误的（）

A. 防止细菌污染食品
B. 食品中加入抗氧化剂
C. 低温储藏食品，防止细菌繁殖和毒素产生
D. 食用前彻底加热，杀灭病原菌和破坏毒素
E. 严格执行食品卫生法

[单选题]卫生部门^{(health department)}对发生食物中毒的患者的调查应包括（）

A. 发病人数
B. 共同进食的食品
C. 临床表现及共同点
D. 用药情况及疗效
E. 以上都是

[单选题]女，75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来，至2个月前，已先后拔掉全口牙齿，饮食较困难，肉类与蔬菜的摄入较少。

A. D

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