食品科学技术题库2022食品添加剂题库模拟冲刺试卷167

1. [单选题]迄今为止^{(so far)}人类开发的一种最完美和最具竞争力的强力甜味剂^{(intense sweetener)}是：（）

A. A、麦芽糖醇^(maltitol)
B. B、三氯蔗糖
C. C、阿斯巴甜
D. D、安赛蜜

2. [多选题]以下物质，哪些是食品防腐剂（）。

A. A、对羟基苯甲酸酯；
B. B、山梨酸；
C. C、碳酸氢钠；
D. D、酒石酸。

3. [多选题]下列能用于食品的天然色素是（）。

A. A、焦糖；
B. B、虫胶红；
C. C、藤黄；
D. D、甜菜红；
E. E、红曲米。

4. [单选题]一般规定亲油性强的油酸的HLB值为（）。

A. A、1；
B. B、18；
C. C、40；
D. D、3。

5. [多选题]可以做豆腐凝固剂^{(bean card coagulant)}的添加剂有（）。

A. A、氯化钙；
B. B、碳酸钠；
C. C、硫酸钙；
D. D、磷酸二氢钠。

6. [多选题]玉米黄属于（）色素.

A. 天然
B. 水溶性
C. 合成
D. 油溶性

7. [单选题]下列物质属于甜味剂的有（）。

A. 苯甲酸
B. 麦芽糖醇^(maltitol)
C. 谷氨酸钠
D. 山梨酸

8. [单选题]相对甜度是以（）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。

A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 木糖

9. [单选题]乳化剂乳化能力的差别，一般用（）表示。

A. 电离能力
B. 水解能力
C. 亲水亲油平衡值
D. 增稠能力

10. [多选题]食用香精按照性能分类，可分为（）

A. 水质香精
B. 油质香精
C. 乳化香精
D. 粉末香精
E. 微胶囊香精

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/8y605j.html