食品中主要涩味物质有（）

【名词&注释】

维生素(vitamin)、亚硝胺(nitrosamine)、L-抗坏血酸(l-ascorbic acid)、大多数(most)

[多选题]食品中主要涩味物质有（）

A. 金属
B. 明矾
C. 醛类
D. 单宁

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[多选题]下列对维生素C描述正确的有（）

A. 维生素C是一种脂溶性维生素
B. 维生素C是最不稳定的维生素
C. L-抗坏血酸的生物活性低于D-抗坏血酸
D. 维生素C在腌制肉品中可促进发色并抑制亚硝胺的形成

[多选题]下列对食品风味描述正确的有（）

A. 风味是一种短时、综合的生理感觉
B. 食品风味是一种主观感觉
C. 大多数^(most)风味物质作用的浓度都较低
D. 风味物质之间存在相乘现象

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