属于咸味调料的品种是（）。

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、营养价值。

[单选题]属于咸味调料的品种是（）。

A. A、味精
B. B、食盐
C. C、蚝油
D. D、虾油

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

A. A、确定菜肴的品种
B. B、确定菜肴的质地
C. C、确定菜肴的数量和价值
D. D、确定菜肴的色泽和造型

[单选题]走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。

A. A、增香
B. B、增甜
C. C、除香味
D. D、除鲜味

[单选题]下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。

A. 菠萝咕老肉
B. 中式煎牛柳
C. 蚝油牛柳
D. 金华玉树鸡

[单选题]运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。

A. 直刀法
B. 批刀法
C. 拉刀法
D. 甩刀法

本文链接：https://www.51bdks.net/show/8xyqjn.html