西餐的上菜通常为：头盆或汤→鱼→副菜→主菜→（）→咖啡或茶。

【名词&注释】

市场占有率(market share)、设计者(designer)、餐厅服务员

[单选题]西餐的上菜通常为：头盆或汤→鱼→副菜→主菜→（）→咖啡或茶。

A. 色拉
B. 水果
C. 甜品
D. 冷饮

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学习资料：

[单选题]在汉族宴会中，斟酒的规程不正确的是（）。

A. A、宾客右侧进行
B. B、先主人，后主宾
C. C、先女宾，后男宾
D. D、先主宾，后主人

[单选题]（）的储存年限越长越好。

A. 洋酒
B. 黄酒
C. 白酒
D. 啤酒

[多选题]菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。

A. A、菜品的原料成本、售价毛利
B. B、菜品的畅销程度
C. C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D. D、市场占有率

[单选题]英式服务的气氛活跃，也（）。

A. 省人力，但节奏较慢
B. 省人力，但节奏较快
C. 消耗人力，但节奏较慢
D. 消耗人力，但节奏较快

[单选题]当餐厅服务员必须用手进行操作时，要洗干净手或（）。

A. 戴上手套
B. 戴上口罩
C. 戴上消毒手套
D. 戴上用过的消毒手套

[单选题]化学消毒是指将洗干净的餐具全部浸泡在消毒水中，消毒（）。

A. lmin
B. 3～5min
C. 10min
D. 20min

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